COMPILE_DEFINITIONS_

Игнорируется. См. политику CMake CMP0043.

Препроцессорные определения для каждого конфигурационного файла.

Это версия для конкретной конфигурации свойства COMPILE_DEFINITIONS. Обратите внимание, что Xcode не поддерживает флаги для файлов исходного кода, специфичные для конфигурации, поэтому это свойство будет проигнорировано генератором Xcode.