CMAKE_OSX_SYSROOT
Укажите расположение или имя SDK платформы OS X, которое будет использоваться. CMake использует это значение для вычисления значения флага -isysroot или эквивалента и для помощи командам find_* в поиске файлов в SDK.
Если не задано явно, значение инициализируется переменной среды SDKROOT, если она задана, а в противном случае вычисляется на основе CMAKE_OSX_DEPLOYMENT_TARGET или платформы хоста.
Значение этой переменной должно быть установлено до первого вызова команды project() или enable_language(), так как это может повлиять на конфигурацию инструментальной цепочки и флагов. Оно предназначено для локального задания пользователем, создающим дерево сборки.
Несмотря на часть OSX в имени(ях) переменной, они применяются также и к другим SDK, кроме macOS, таким как iOS, tvOS или watchOS.
Эта переменная игнорируется на платформах, отличных от Apple.
© 2000–2019 Kitware, Inc. and Contributors
Licensed under the BSD 3-clause License.
https://cmake.org/cmake/help/v3.11/variable/CMAKE_OSX_SYSROOT.html