XCODE_SCHEME_EXECUTABLE

Укажите путь к исполняемому файлу в разделе «Информация» сгенерированного файла схемы Xcode. Если не задано, генератор схемы выберет текущую цель, если она фактически является исполняемым файлом.

Обратитесь к документации переменной CMAKE_XCODE_GENERATE_SCHEME, чтобы увидеть все свойства, относящиеся к схемам Xcode.