COMPILE_DEFINITIONS_

Игнорируется. См. политику CMake CMP0043.

Макроопределения препроцессора для каждой конфигурации файла исходного кода.

Это версия для каждой конфигурации свойства COMPILE_DEFINITIONS. Обратите внимание, что Xcode не поддерживает флаги исходных файлов для каждой конфигурации, поэтому это свойство будет проигнорировано генератором Xcode.