COMPILE_DEFINITIONS_<CONFIG>

Игнорируется. См. политику CMake CMP0043.

Предварительно заданные определения препроцессора для файла исходного кода, относящиеся к определенной конфигурации.

Это версия свойства, специфичная для конфигурации, свойства COMPILE_DEFINITIONS. Обратите внимание, что Xcode не поддерживает флаги исходного кода, специфичные для каждой конфигурации, поэтому это свойство будет проигнорировано генератором Xcode.