CMAKE_Swift_LANGUAGE_VERSION

Устанавливает номер версии языка Swift. Если не задано, предполагается самая старая версия, поддерживаемая установленной версией Xcode:

• Swift 4.0 для Xcode 10.2 и выше.
• Swift 3.0 для Xcode 8.3 и выше.
• Swift 2.3 для Xcode 8.2 и ниже.