COMPILE_DEFINITIONS_

Игнорируется. См. политику CMake CMP0043.

Препроцессорные определения для каждой конфигурации в файле исходного кода.

Это версия для конкретной конфигурации свойства COMPILE_DEFINITIONS. Обратите внимание, что Xcode не поддерживает флаги для каждого файла исходного кода в зависимости от конфигурации, поэтому это свойство будет проигнорировано генератором Xcode.