CMAKE_SYSTEM_PROCESSOR

При отсутствии кросс-компиляции, значение этой переменной совпадает со значением переменной CMAKE_HOST_SYSTEM_PROCESSOR. Во многих случаях это соответствует целевой архитектуре сборки, но это не гарантируется. (Например, в Windows, хост может быть AMD64 даже при использовании MSVC cl компилятора с 32-битным целевым значением.)

При кросс-компиляции, файл CMAKE_TOOLCHAIN_FILE должен установить значение переменной CMAKE_SYSTEM_PROCESSOR для соответствия целевой архитектуре, которую он указывает (через CMAKE_<LANG>_COMPILER и, возможно, CMAKE_<LANG>_COMPILER_TARGET).