COMPILE_DEFINITIONS_<CONFIG>

Игнорируется. См. политику CMake CMP0043.

Макроопределения препроцессора для каждой конфигурации в файле исходного кода.

Это версия свойства, специфичная для конфигурации, COMPILE_DEFINITIONS. Обратите внимание, что Xcode не поддерживает флаги исходного файла, специфичные для конфигурации, поэтому это свойство будет проигнорировано генератором Xcode.