COMPILE_DEFINITIONS_<CONFIG>

Игнорируется. См. политику CMake CMP0043.

Препроцессорные определения для каждого конфигурации в файле исходного кода.

Это конфигурационно-специфическая версия COMPILE_DEFINITIONS. Обратите внимание, что Xcode не поддерживает флаги для файла исходного кода в зависимости от конфигурации, поэтому эта свойство будет проигнорировано генератором Xcode.