CMAKE_VS_WINDOWS_TARGET_PLATFORM_VERSION_MAXIMUM

Переопределите Максимальную версию Windows 10 SDK для VS 2015 и последующих версий.

Переменная CMAKE_VS_WINDOWS_TARGET_PLATFORM_VERSION_MAXIMUM может быть установлена в ложное значение (например, OFF, FALSE, или 0) или в версию SDK, используемую в качестве максимальной (например, 10.0.14393.0). Если не установлена, значение по умолчанию зависит от версии Visual Studio, на которую нацелен текущий генератор.

Это можно использовать совместно с CMAKE_SYSTEM_VERSION, которое CMake использует для выбора CMAKE_VS_WINDOWS_TARGET_PLATFORM_VERSION.