COMPILE_DEFINITIONS_

Игнорируется. См. политику CMake CMP0043.

Препроцессорные определения для каждой конфигурации в исходном файле.

Это версия, специфичная для конфигурации, свойства COMPILE_DEFINITIONS. Обратите внимание, что Xcode не поддерживает флаги исходных файлов для каждой конфигурации, поэтому это свойство будет проигнорировано генератором Xcode.