COMPILE_DEFINITIONS_

Игнорируется. См. политику CMake CMP0043.

Макроопределения препроцессора для каждого конфигурации в исходном файле.

Это версия свойства, специфичная для конфигурации, для COMPILE_DEFINITIONS. Обратите внимание, что Xcode не поддерживает флаги для исходных файлов, специфичные для каждой конфигурации, поэтому это свойство будет проигнорировано генератором Xcode.