COMPILE_DEFINITIONS_

Игнорируется. См. политику CMake CMP0043.

Макроопределения препроцессора для каждой конфигурации в файле исходного кода.

Это версия для конкретной конфигурации свойства COMPILE_DEFINITIONS. Обратите внимание, что Xcode не поддерживает флаги для файлов исходного кода в каждой конфигурации, поэтому это свойство будет проигнорировано генератором Xcode.