CMAKE_SYSTEM_PROCESSOR

При отсутствии кросс-компиляции, эта переменная имеет то же значение, что и переменная CMAKE_HOST_SYSTEM_PROCESSOR. Во многих случаях, это будет соответствовать целевой архитектуре сборки, но это не гарантируется. (Например, в Windows, хост может быть AMD64 даже при использовании компилятора MSVC cl с 32-битной целевой архитектурой.)

При кросс-компиляции файл CMAKE_TOOLCHAIN_FILE должен задать переменную CMAKE_SYSTEM_PROCESSOR для соответствия целевой архитектуре, которую он указывает (через CMAKE_<LANG>_COMPILER и, возможно, CMAKE_<LANG>_COMPILER_TARGET).