Системы кодирования

При чтении или записи файла, а также при отправке текста в дочерний процесс или получении текста из дочернего процесса Emacs обычно выполняет преобразование кодировки символов и преобразование конца строки, как указано конкретной системой кодирования.

Как определить систему кодирования — вопрос, не подлежащий документированию здесь.