Протокол String.Chars отвечает за преобразование структуры в двоичный вид (только если применимо).

Единственная функция, которую необходимо реализовать, это to_string/1, выполняющая это преобразование.

Функция to_string/1, автоматически импортируемая Kernel, вызывает этот протокол. Интерполяция строк также вызывает to_string/1 в своих аргументах. Например, "foo#{bar}" эквивалентно "foo" <> to_string(bar).