Здесь перечислены операторы, которые можно отслеживать:

Отслеживание поддерживается для операторов INSERT и REPLACE с использованием VALUES, VALUES ROW или SELECT.

Поддерживается отслеживание операций UPDATE и DELETE, затрагивающих несколько таблиц.

Отслеживание SET optimizer_trace не поддерживается.

Для операторов, которые готовятся и выполняются в отдельных шагах, подготовка и выполнение отслеживаются отдельно.