Укажите настройки кодировки для каждой базы данных. Например, приложения, использующие одну базу данных, могут использовать значение по умолчанию utf8mb4, в то время как приложения, использующие другую базу данных, могут использовать sjis.

Укажите настройки кодировки при запуске сервера. Это заставит сервер использовать заданные настройки для всех приложений, которые не сделают других настроек.

Укажите настройки кодировки во время конфигурации, если вы собираете MySQL из исходных кодов. Это заставит сервер использовать заданные настройки в качестве значений по умолчанию для всех приложений, без необходимости указывать их при запуске сервера.

Укажите настройки кодировки для каждой базы данных. Чтобы создать базу данных, таблицы которой будут использовать заданную кодировку символов и сортировку по умолчанию для хранения данных, используйте оператор CREATE DATABASE, например:

CREATE DATABASE mydb
  CHARACTER SET latin1
  COLLATE latin1_swedish_ci;

Таблицы, созданные в базе данных, по умолчанию используют latin1 и latin1_swedish_ci для любых текстовых столбцов.

Приложения, использующие базу данных, также должны настраивать своё подключение к серверу каждый раз при подключении. Это можно сделать, выполнив оператор SET NAMES 'latin1' после подключения. Этот оператор может быть использован независимо от метода подключения (клиент mysql, скрипты PHP и т.д.).

В некоторых случаях подключение может быть настроено для использования желаемой кодировки иным способом. Например, для подключения с помощью mysql можно указать параметр командной строки --default-character-set=latin1 для достижения того же эффекта, что и SET NAMES 'latin1'.

Дополнительную информацию о настройке подключений клиентов см. в Разделе 12.4, «Кодировки символов и сортировки подключений».

Укажите настройки кодировки при запуске сервера. Чтобы выбрать кодировку символов и сортировку при запуске сервера, используйте параметры --character-set-server и --collation-server. Например, чтобы указать параметры в файле параметров, добавьте эти строки:

[mysqld]
character-set-server=latin1
collation-server=latin1_swedish_ci

Эти настройки применяются на уровне сервера и используются в качестве значений по умолчанию для баз данных, создаваемых любым приложением, и для таблиц, создаваемых в этих базах данных.

Приложениям всё ещё необходимо настроить своё подключение с помощью SET NAMES или эквивалента после подключения, как описано ранее. Можно попробовать запустить сервер с параметром --init_connect="SET NAMES 'latin1'" для автоматического выполнения SET NAMES для каждого подключающегося клиента. Однако это может привести к несогласованным результатам, поскольку значение init_connect не выполняется для пользователей, у которых есть привилегия CONNECTION_ADMIN (или устаревшая привилегия SUPER).

Укажите настройки кодировки во время конфигурации MySQL. Если вы настраиваете и собираете MySQL из исходных кодов, для выбора кодировки символов и сортировки используйте параметры DEFAULT_CHARSET и DEFAULT_COLLATION CMake:

cmake . -DDEFAULT_CHARSET=latin1 \
  -DDEFAULT_COLLATION=latin1_swedish_ci

Результирующий сервер использует latin1 и latin1_swedish_ci в качестве значений по умолчанию для баз данных и таблиц, а также для подключений клиентов. Не нужно использовать --character-set-server и --collation-server для указания этих значений по умолчанию при запуске сервера. Приложениям также не нужно настраивать своё подключение с помощью SET NAMES или эквивалента после подключения к серверу.