Плагин X можно отключить при запуске, установив mysqlx=0 в файле конфигурации MySQL или передав либо --mysqlx=0, либо --skip-mysqlx при запуске сервера MySQL.

В качестве альтернативы, используйте опцию CMake -DWITH_MYSQLX=OFF для компиляции сервера MySQL без плагина X.