Каждый набор символов имеет одну или несколько правил сортировки, но каждое правило сортировки связано с одним и только одним набором символов. Поэтому следующее утверждение вызывает сообщение об ошибке, потому что правило сортировки latin2_bin не является допустимым для набора символов latin1:

mysql> SELECT _latin1 'x' COLLATE latin2_bin;
ERROR 1253 (42000): COLLATION 'latin2_bin' is not valid
for CHARACTER SET 'latin1'