MACOSX_DEPLOYMENT_TARGET

Это переменная окружения CMake Переменная окружения. Её начальное значение берется из окружения вызывающего процесса.

Укажите минимальную версию macOS, для которой предназначены целевые бинарные файлы.

Переменная MACOSX_DEPLOYMENT_TARGET задаёт значение по умолчанию для переменной CMAKE_OSX_DEPLOYMENT_TARGET.