замена

fun String.replace(
    oldChar: Char, 
    newChar: Char, 
    ignoreCase: Boolean = false
): String

Возвращает новую строку, в которой все вхождения oldChar заменены на

import java.util.Locale
import kotlin.test.*

fun main(args: Array<String>) {
//sampleStart
val inputString0 = "Mississippi"
val inputString1 = "Insufficient data for meaningful answer."

println(inputString0.replace('s', 'z')) // Mizzizzippi
println(inputString1.replace("data", "information")) // Insufficient information for meaningful answer.
//sampleEnd
}

Возвращает новую строку, полученную заменой всех вхождений подстроки oldValue в этой строке на указанную строку

import java.util.Locale
import kotlin.test.*

fun main(args: Array<String>) {
//sampleStart
val inputString0 = "Mississippi"
val inputString1 = "Insufficient data for meaningful answer."

println(inputString0.replace('s', 'z')) // Mizzizzippi
println(inputString1.replace("data", "information")) // Insufficient information for meaningful answer.
//sampleEnd
}

Возвращает новую строку, полученную заменой каждой подстроки в этой последовательности символов, соответствующей заданному регулярному выражению, на заданное значение может состоять из любой комбинации символьных строк и подстановок $.

Чтобы трактовать строку замены буквально, следует использовать метод kotlin.text.Regex.Companion.escapeReplacement.

inline fun CharSequence.replace(
    regex: Regex, 
    noinline transform: (MatchResult) -> CharSequence
): String

Возвращает новую строку, полученную заменой каждой подстроки в этой последовательности символов, соответствующей заданному регулярному выражению, на результат заданной функции MatchResult и возвращает строку, используемую в качестве замены для этого соответствия.